Im Keller

Bewahren

Von der Lese an ist es uns besonders wichtig, die Trauben des jeweiligen Jahrgangs und Weingartens mit all ihren Eigenheiten, Potenzialen und Kanten als das zu akzeptieren was sie sind. Diese Arbeit setzt sich konsequent im Keller fort. Moderne Kellertechnik wird nicht dazu verwendet, das Einmalige auszublenden. Zeit und Technik dienen vielmehr dazu das Vollkommene nicht zu verlieren.